САЛО - и способы его приготовления

Простейший рецепт соления сала.

Ингредиенты:

• свиное сало – 1 кг.
• соль (крупного помола) – 100 грамм.
• чеснок – одна головка.

Приготовление:

1. Сало нарезать небольшими кусками грамм по 250-300-то, так нужно сделать, для того чтобы оно хорошо просолилось и для удобства дальнейшего его употребления.

2. Чеснок раздавить и мелко накрошить ножом или пропустить его через чесночницу, после чего смешать с солью и этой смесью тщательно со всех сторон натереть сало.

3. В подходящую по размерам кастрюлю выложить сало шкуркой вниз. Сверху сало необходимо посыпать оставшейся солью.

4. Для создания гнёта на сало нужно положить крышку от меньшей кастрюли, или же тарелку, на которую уже водрузить трёхлитровую банку с водой, что удобнее, или же употребить для этой цели что-либо подобное по весу.

5. По прошествию суток сало необходимо перемешать так чтоб верхние его куски оказались внизу, а нижние вверху. Процесс перемешивания необходимо повторять через каждые сутки.

* Процесс соления сала занимает 72 часа. Не нужно бояться пересолить сало: оно не возьмёт больше соли, чем ему нужно и её (соли) избыток просто будет лежать на поверхности сала.

Подваренное солёное сало.

Ингредиенты:

• Вода – один литр.
• Соль – один стакан.
• Чеснок – одна головка.
• Перец чёрный молотый – два грамма.
• Свиное сало – полтора-два килограмма.

Приготовление:

1. Приготовьте рассол. Для этого воду вскипятите, и всыпьте в кипяток соль. Как только соль разойдется, выложите туда же в кипяток сало, нарезанное кусками грамм по 250-т. Варить сало нужно десять минут или чуть дольше.

2. Проварив сало в течение указанного выше времени, выключите огонь и оставьте сало в том же рассоле на десять-одиннадцать часов.

3. Теперь извлеките сало из рассола. Ножом счистите с него застывший жир. Чеснок измельчите ножом или при помощи чесночницы. Натрите сало чесноком и молотым чёрным перцем.

4. Уложите сало под пресс/гнёт на три часа.

* Готовый продукт храните в холодильнике в закрытой таре или замотав в полотенце.

Просоленое и проваренное сало с аджикой и чесноком.

Ингредиенты:

• Свиное сало – 1 кг.
• Вода – 1 литр.
• Соль (крупного помола) – 1 стакан.
• Чеснок – одна головка.
• Аджика – по вкусу.

Приготовление:

1. Из соли и воды приготовьте рассол. Для приготовления рассола нужно в кипящую воду высыпать соль и прокипятить в течение трёх-пяти минут. Позвольте рассолу остыть.

2. Сало нужно тщательно промыв, нарезать на куски и выложить в рассол.

3. Через трое суток сало необходимо достать из рассола и для завершения процесса приготовления проварить в кипятке в течение получаса. Позволив кипятку и следовательно салу остыть, его (сало) извлечь и натереть тёртым чесноком и аджикой по вкусу.

* Хранить в холодильнике в плотно закрытой ёмкости. Хранить нужно именно в закрытой ёмкости для того чтоб сало не обветривалось воздухом и не высыхало.